крем-суп мексикано.jpgПо такому вот рецепту в Мексике готовят пряный сливочный крем-суп с тыквой, сладким перцем и картофелем.
Это блюдо весьма полезно,  поскольку содержит молочные жиры, прекрасно сочетающиеся с овощами, содержащими витамины и микроэлементы. Крем-суп легко усваивается и переваривается.
Для приготовления нам понадобится грамм 250 мякоти тыквы, грамм 200 картофеля, 2 луковицы, 2 сладких перца + 1 перец чили (сорт на Ваш выбор), 4-5 зубчиков чеснока. Еще понадобится 3 стакана воды или мясного бульона, полстакана натуральных молочных сливок, 1-2 столовых ложки натурального сливочного масла, сухие специи по вкусу, зелень петрушки, кориандра, и любая другая, соль.
Очищенный картофель нарежем некрупными кубиками. Очистим лук и нарежем мелко. Подготовим перцы: удалим плодоножки, семена и перегородки и нарежем их короткой соломкой.
Нарежем некрупными кубиками мякоть тыквы (лучше для этого рецепты выбирать тыкву мускатных сортов).   
Теперь овощи, подготовленные таким образом, зальём водой или бульоном и проварим минут 20. Поперчим, подсолим и добавим сухие специи. Варёные овощи извлечём из бульона шумовкой, остудим, добавим чеснок и взобьем в блендере до однородности и уже однородную массу вернём в кастрюлю с бульоном.
Заправим суп сливками и сливочным маслом. Перемешаем. Перед подачей присыплем измельчённой зеленью.
К супу подадим аперитив - например, бокальчик мескаля с соком лайма или лимона и, конечно же, тортильяс.
сальса варианты.jpgСальса - острая приправа для мясных, рыбных и овощных блюд весьма популярная в Мексике и других странах Латинской Америки, она запросто создаст конкуренцию майонезу любому или кетчупу. Есть разные виды сальсы, вот некоторые из них.
Сальса острая маисовая.
В плошке соединим грамм 180 консервированной кукурузы, 4-5 мелко нарезанных перьев зелёного лука, 2-4 зубчика чеснока, 4 столовых ложки (пучок) измельчённой зелени кориандра, 1 красный острый перец чили очищенный от семян и мелко нарезанный , 4 столовых ложки оливкового масла (лучше, первого холодного отжима) и 1 столовую ложку натурального винного уксуса. Всё чуть присолим и недолго обработаем в блендере.
Сальса цитрусов-оливковая.
Соединим в плошке дольки 1-го апельсина (лучше красного), сок половинки лимона и 1 лайма, 1 измельчённую красную луковицу, 2 столовых ложки оливок без косточек (зелёных или чёрных), 2 столовых ложки измельчённой зелени петрушки и кориандра, 3 столовых ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 измельчённый перчик чили острый. Чуть присолим и недолго обработаем в блендере.
Сальса острая томатная.
Соединим в плошке 4 некрупных плотных красных мелко нарезанных помидора, 1 измельчённый перчик чили острый, 1 мелко нарезанную красную луковицу, 2 столовых ложки измельчённой зелени базилика и кориандра, 2 зубчика чеснока, сок 1 лайма, 2 столовых ложки оливкового масла. Присолим и недолго обработаем в блендере.
 

Нопаль

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
нопаль.jpgВо многих странах мира выращивают картофель и кукурузу - как известно эти культуры завезены из Мексики.
Если кукуруза и картофель разошлись практически по всему миру, то съедобные кактусы остались только в Мексике и некоторых других латиноамериканских странах. Кактус нопаль в Мексике вполне может соревноваться в популярности с картофелем и маисом. К тому же картофель в больших количествах есть не рекомендуют диетологи, а кукуруза несколько тяжеловата для переваривания. Нопаль же как раз наоборот. Этот замечательный кактус может стать альтернативным питанием для диабетиков, а для здоровых людей - употребляться в профилактических целях.
Жизнерадостные мексиканцы питаются нопалем чуть ли не ежедневно. Мякоть нопаля жарят и  тушат, с плоскими листьями нопаля и сыром делают бутерброды. Мякоть нопаля добавляют в салаты, или просто подают к мясу и рыбе. В пищу употребляют и ягоды нопаля - туны. Это плоды размером со сливу, из них готовят варенье, джемы, мармелад, соки.
Легенда гласит, что нопаль был даже раньше Мексики - страна вокруг образовалась него. Индейское название Теночтитлан переводится как место, где произрастает нопаль.
В настоящее время его выращивают в огородах на больших плантациях.  Кактусы по размерам приближаются скорее к небольшим деревьям.
Изображение нопаля есть и на гербе Мексики.

Пиньята

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
пиньята.jpgПиньята (исп. Piñata) - непременный элемент многих мексиканских праздников. Это полая внутри игрушка иногда довольно крупных размеров, изготовляемая  из папье-маше, лёгкой обёрточной бумаги или других подручных материалов с традиционными национальными украшениями и орнаментами. Иногда пиньята воспроизводит своей формой фигуры животных (обыкновенно лошадей или овечек) или имеет абстрактные объёмные геометрические формы. Пиньты наполняют различными угощениями, орехами, сладостями и/или другими сюрпризами для детей.
История пиньяты.
Предполагается, что прообразом и идеей пиньяты послужили фигуры танцующих драконов и китайские фонарики. Эти элементы праздника европейцы подглядели у китайцев. Испанские завоеватели перенесли традицию изготовления и использования пиньят в завоёванные земли Латинской Америки. Яркие и  красочные пиньяты вполне органично вплелись в мексиканскую национальную ритуально-бытовую культуру. К началу ХХI века пиньяты  (в той или иной форме) получили широкое распространение во многих странах. В настоящее время изготовлением пиньят увлекаются в  России и других странах СНГ.
Мексиканцы готовят пиньяты к любым праздникам, их раскрашивают в яркие цвета и украшают лентами, бусинами и пр. Игры с пиньятой некоторым образом, напоминают детские забавы, распространённые и во многих странах бывшего Союза, когда дети с завязанными глазами и ножницами в руках пытаются срезать подвешенные на верёвочках сюрпризы. Иногда пиньяту подвешивают в доме на крюк к потолку, или в саду на деревья. Одному из участников завязывают глаза и дают в руки палку, раскручивают вокруг своей оси и затем он пытается вслепую отыскать и разбить пиньяту палкой, чтобы заполучить содержимое, остальные же дети стараются дезориентировать его. Игра сопровождается песнями и музыкой.
жаркое с рыбой по-мексикански.jpgПриготовим вкусное рыбное жаркое по-мексикански.
Для этого нам понадобятся продукты: грамм 350 филе морской рыбы (например, трески), 2-3 некрупных картофелины, 1 красная луковица +1 белая, 1-2 стручка острого перца чили анчо, 4-5 зубчиков чеснока, по 1/2 пучка зелени петрушки, базилика и кинзы, 2 столовых ложки острого томатного соуса («Табаско» подойдет), немного растительного масла  для жаренья, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, соль, сухие специи.
Очищенную от чешуи рыбу промоем, обсушим и нарежем небольшими кусочками. Очищенный лук нарежем короткой соломкой (поперёк волокон). Кусочки рыбы и лук присолим и посыплем сухими специями, сбрызнем уксусом и оставим мариноваться минут на 40. Откинем всё на дуршлаг, подержим минут 5, а после обваляем в муке (можно кукурузной) и обжарим в сковороде на сильном огне на растительном масле до румяного золотистого оттенка.
Отварим картофель «в мундире», очистим и нарежем кубиками. Обжарим нарезанный соломкой острый перец в течение 1-2 минут на растительном масле. Добавим картофель, подсолим и приправим специями по вкусу, подержим на огне ещё минуты 4, помешивая лопаткой.
Теперь добавим острый томатный соус, измельченную зелень кинзы, петрушки и базилика, рыбу с луком и аккуратно всё перемешаем.
Выложим в порционные горшочки, накроем их кусочками теста (мука кукурузная + пшеничная 1:1).  Поместим горшочки в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 20.
Подадим жаркое в горшочках, слегка остудив. К жаркому подадим белое вино или текилу.

На сайте www.karamelki-spb.org девочки на выезд.

Страницы

Разное




Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru